Ko se igra začne, bodo igralci prejeli sedem kart, ki jih morajo razdeliti na dve roki. Ena kombinacija petih kart in ena kombinacija dveh kart. Poleg tega kombinacija dveh kart ne more biti višje od kombinacije petih kart. Odvisno od tega, ali igralci verjamejo, da bosta njihovi deli delivčevi dve kombinaciji, se bo stava položila na obe roki.
Kot rečeno, je tipični hišni rob v igri Pai Gow Poker je 2,84 %. Toda obstaja tehnika, s katero lahko to prednost zmanjšate na približno 1,42 % z igranjem Bankirja.
Ključnega pomena je tudi sistem razvrščanja rok. Z eno razliko, ki je vredna pozornosti, so roke razvrščene na enak način kot so Texas Hold'em in stud igre. V igri Pai Gow Poker je mogoče dobiti pet-of-a-kind. Najboljša kombinacija je ta. Toda občasno bi bilo lahko koristno, če bi jih razdelili v manjše roke.
Igralci si lahko spodaj ogledajo vse metode razvrščanja rok:
- Visoka karta
- En par
- Dva para
- Trije od vrste
- Naravnost
- Izperite
- Polna hiša
- Štiri vrste
- Straight Flush
- Royal Flush